Dining Out - Ẩm thực

Merlot is just so passé – Giống nho Merlot 

Bộ phim Sideways có gây ra hiệu ứng bán hàng rượu vang Merlot bị giảm? Donald Berger đă xem xét những lư do chính sau xu hướng rượu vang trên thị trường đầy biến động

 

Một bộ phim của Hollywood nói về rượu vang đă tạo nên nhu cầu lớn đối với Pinot Noir và ngược lại đối với Merlot ở Mỹ. Vậy xu hướng này có bị coi là điên rồ, là trọng tâm của thị trường, khám phá chất lượng rượu vang, kiểm soát màu sắc riêng và quan điểm báo chí, hay chỉ ṿng quanh nghệ thuật và mánh khóe bán hàng rượu vang?

Burgundy đă được nhiều nhà doanh nhân biết đến và tiêu thụ trong nhiều thế kỷ, và đối với vang đỏ, độc quyền là Pinot Noir. Một loại vang đỏ mang hương vị nhẹ nhàng với quả mọng nhỏ, đây là giống nho khó và đang cần phát triển và sản xuất ra những loại rượu vang phù hợp nhất.

Trong những năm thành công nhất, và tại các nhà sản xuất có tiếng nhất, đ̣i hỏi giá cả của 4 con số và hiếm khi nằm ngoài danh sách của các nhà hàng đắt tiền nhất và những khu biệt thự lớn.

Pinot Noir ở California và Oregon đă giành được danh tiếng trong chỉ 20 năm qua, và trước đó, là loại vang mang hương vị đích thực, trong khi Cabernet, Merlot Chardonnay và White Zinfandel thịnh hành.

Thực ra, tại một thời điểm trong những năm 90, Merlot là giống nho hợp thời nhất ở Mỹ. Sự thịnh hành của nó khiến việc thương mại hóa và trồng rộng răi của giống nho làm cho rượu vang giảm chất lượng và để lại tiếng không hay.

Sự say mê này bắt đầu từ hăng rượu vang thung lũng Napa gọi là Duckhorn. Merlot đă rất ngon, dễ uống, phong phú hương vị, đáng nhớ, và hấp dẫn. Những sản phẩm sau này th́ nhạt nhẽo, và về cơ bản là không đáng để uống bởi v́ chúng thiếu chất lượng có thể đánh giá được.

Pinot Noir, sản phẩm ngày nay được công chúng tiêu thụ nhiều, sẽ chịu tác động của cùng quá tŕnh thương mại hóa như Merlot v́ các công ty rượu vang và nhà trồng nho sản xuất rượu vang chạy theo đồng tiền một cách điên cuồng.

Với 29 năm trong ngành sản xuất rượu vang, tôi thấy rằng trong việc tiêu thụ rượu vang trên thế giới, có những chu tŕnh thời thượng, từ các quốc gia, tùy thuộc vào đó có phải là những vùng sản xuất rượu vang hay không phải, và xă hội thưởng thức rượu vang phát triển như thế nào.

Châu Mỹ nằm trong ṿng chu tŕnh nơi rượu vang phải ngọt, sau đó đến hơi ngọt, mang hương vị trái cây, chát, và sau đó các giống nho trở nên phổ biến v́ mọi người càng đ̣i hỏi nhiều hơn sự tinh tế của rượu vang và họ cố gắng nếm thử các hương vị rượu vang khác nhau.

Hong Kong, với tư cách là một vùng không sản xuất rượu vang, ví dụ như, là nơi xuất hiện đa dạng các loại rượu vang của các quốc gia, giống nho khác nhau mà không thể t́m thấy ở Pháp, Ư, hay California tùy thuộc mạnh mẽ vào các loại rượu vang của chính họ để tiêu thụ trong vùng.

Châu Á nói chung có rất ít nhà kinh doanh rượu vang có kinh nghiệm mở rộng sự phát triển trong hơn một thập kỷ qua, nhưng lăi suất và sự phát triển về doanh số tiêu thụ nhanh hơn phương Tây, nơi có sự giảm sút v́ các thế hệ trẻ sau này đang chuyển tới kinh doanh các sản phẩm rượu mạnh chưng cất với đường, đồ uống nhẹ với thị trường cao cấp, có lợi nhuận hơn, và rẻ tiền hơn.

Ở Châu Á, rượu vang được xem là một đồ uống bổ dưỡng, hợp thời nhanh chóng thay thế rượu vang. Trong các thành phố phát triển ở Châu Á, đặc biệt là Tokyo, Hong Kong, Singapore và Seoul, rượu vang ngon là một danh được uống hàng ngày tại các gia đ́nh và trong các bữa tiệc làm ăn.

Tôi xin đưa ra khuyến nghị là không nên lo lắng về mốt rượu vang, hay xu hướng, hăy nếm thử càng nhiều càng tốt để bạn có thể t́m thấy khẩu vị yêu thích của ḿnh là ǵ, lưu lại loại rượu vang ngon trong vốn kiến thức của ḿnh và nhớ rằng bạn đang muốn chiêu đăi ai và họ như thế nào, hay họ thích thử rượu vang ǵ. Nếu bạn cần lời khuyên, đừng sợ, hăy đặt ra câu hỏi, và tham gia càng nhiều tiệc thử rượu vang càng tốt để làm đầy ắp cơn khát kiến thức của ḿnh!

Donald Berger – Giám đốc điều hành Vine Group.

 

http://www.vir.com.vn/Client/TimeOut/index.asp?url=content.asp&doc=8617#