Bọt rượu nhỏ xíu …..

Dean Ho – ca sĩ nhạc nhẹ nổi tiếng của Hawaiian với bài hát nổi tiếng  "bong bóng nhỏ xíu trong rượu vang (trong rượu vang) làm tôi vui, làm tôi cảm thấy thích thú, những bong bóng nhỏ xíu khiến tôi ấm áp với cảm giác, tôi sẽ yêu nó đến cuối đời..."

Một bài hát hay lãng mạn, hân hoan, ca tụng, biểu lộ tình cảm gắn với những gì mà rượu vang sủi bọt mang lại. Phức tạp và quý giá hơn khi sản xuất những loại vang chát, với nồng độ chua cao hơn, hương thơm tinh tế hơn, khẩu vị độc nhất của chúng hấp dẫn và giảm nồng độ cồn so với các loại rượu vang thường khác, chúng không chỉ dành cho những dịp đặc biệt mà còn là những loại rượu vang linh hoạt nhất phù hợp với các món ăn hàng ngày.

Những công nghệ sản xuất hiện đại đã tạo điều kiện cho các loại rượu vang nổ ra thị trường theo cách phù hợp và dễ tiếp cận hơn cho nhu cầu thưởng thức hàng ngày của công chúng. Nhưng loại rượu vang sủi hay sâm banh nào mà Dean Ho đã uống? Chúng ta hãy cùng xem xét những gì trên thị trường ở đây;

-Các loại vang nổ rẻ tiền của Nga – có vị khủng khiếp như chất hóa học, khiến người uống bị đau đầu. Vì vậy, hãy tránh xa nó

-Valformosa Cava của Tây Ban Nha – mang giá trị, hương thơm, vị ngon tuyệt của 3 loại: Brut (loại vang không ngọt nhất), Extra Secco (khô nhẹ) và Semi Secco (hơi ngọt nhưng vẫn có độ thanh giòn), chúng là những loại vang hảo hạng những giá rẻ hơn nhiều so với sâm banh, Carla và Gala có hương vị tinh tế lạ kỳ.

Zardetto Prossecco Extra Seco NV từ Ý, nồng độ rượu cồn nhẹ hơn sâm banh với hương thơm và vị trái cây ngon miệng. Vang sủi đẹp mắt, dễ uống. Ở Ý có rất nhiều các loại vang ngọt, không ngọt trắng, đỏ nổ ngon miệng và tất nhiên Cocchi Asti Spumante là sự kết hợp hoàn hảo với bánh sinh nhật.

Green Point NV Brut của Victoria – Úc, sản phẩm của Moet & Chandon ngon, sản xuất theo công nghệ tiên tiến

Domaine Ste Michelle từ bang Washington – loại Methode Champagnoise này mang đến hương vị trái cây ngon, rượu vang cân bằng với mức giá hợp lý.

Về sâm banh, Moët & Chandon là dòng vang danh giá nhất với hương thơm quả lạc tiên của bánh mỳ ngọt, Vueve Cliquot, Tattinger và Bollinger cũng là những loại sâm banh xa xỉ nhất với lịch sử lâu đời. Với chất lượng cao và đắt tiền Dom Perignon, La Grande Dame, và Krug hiển nhiên phù hợp khi dùng làm quà biếu tặng. Bạn biết bạn giàu có khi nếu bạn có khả năng uống những loại rượu vang này hàng ngày, và nhiều người giàu có đã làm như vậy.

Brut nature (.0-.5%) vị không ngọt. Brut (.5-1.5%) vị không ngọt. Extra Dry (1.2-2.0%) vị ngọt nhẹ, đặc trưng cho thị trường dành cho những người trẻ tuổi "nói về rượu vang không ngọt và uống rượu vangngọt" Sec (1.7-3.5%) theo nghĩa đen được dịch là "không ngọt", nhưng lại được lưu ý là ngọt. Không ngạc nhiên khi công chúng lại nhầm lẫn! Demi-Sec (3.3-5.0%) ít ngọt và Doux hay Dolce (hơn 5.0%) cực kỳ ngọt. Bên cạnh tiêu chí hương vị bình thường, chất lượng rượu vang nổ cũng được đánh giá qua kích cỡ của bọt rượu (càng nhỏ càng ngon ngoại trừ Prosecco), sự tồn tại bền bỉ (càng lâu càng ngon) và cảm giác trên miệng khi uống (chúng hòa quyện ngon cùng với rượu vang như thế nào và vị êm hay không êm của kết cấu rượu).

Vang nổ & sâm banh – những điều chưa nói!

Những thành công sớm của ngành sản xuất rượu vang nổ ở quận Champagne – Pháp khiến tên sâm banh trở nên nổi tiếng, được công chúng ưu thích và tên "champagne" đã trở thành đặc trưng của rượu vang nổ, tạo danh tiếng bền vững cho các nhà sản xuất sâm banh Pháp đích thực. Danh xưng Champagne có một số tiêu chuẩn chính xác nhất, nghiêm ngặt nhất cho việc trồng, sản xuất và dán nhãn trong thế giới rượu vang. Rất nhiều các hãng sản xuất rượu vang rẻ tiền đã sao chép tên Champagne, nhưng không có được những tiêu chuẩn hay phương thức sản xuất như tên gọi. Các hãng sản xuất rượu vang nổ chất lượng đưa ra chiến lược cạnh tranh về những tiêu chuẩn, áp dụng các phương pháp sản xuất truyền thống và, trên hết, để tên Champagne đúng nghĩa gốc của nó.

Méthode Champenoise thuật lại nhiều bước chuyên dụng về nghề trồng nho và cách chế rượu nho đã mất hàng thế kỷ để phát triển, qua những đóng góp đáng kể của các nhà phát minh, người sáng lập, người lao động. Hiện đại hóa và cải tiến quy trình sản xuất rượu vang nổ truyền thống tiếp tục phát triển cho đến ngày nay, mặc dù sự khởi đầu của nó từ rất xa xưa. Khoảng vào những năm 1690, một thầy tu Benedictine tên là Dom Perignon đã có những phát minh ý nghĩa với việc kiểm soát hầm rượu tại tu viện của Hautvillers ở Epernay. Ông là một chuyên gia nếm thử rượu tuyệt vời và hệ thống của ông vẫn được những nhà sản xuất ngày nay tuân thủ chặt chẽ bởi hãng Moêt & Chandon để sản xuất ra loại sâm banh ngon nhất. Lời bình luận nổi tiếng của ông "tôi đang uống những vì sao" đã khiến ông trở nên nổi tiếng, nhưng thực ra Dom Perignon không "phát minh" sâm banh. Thậm chí có khả năng ông ta có thể phát ra lời nói đó, không phải ngoài sự vui mừng, mà là từ sự hối hận khi ông đã nỗ lực trong thời gian dài để tìm ra cách ngăn những bọt rượu trong rượu vang ông sản xuất ra, trước khi ông chấp nhận và phát triển chúng.

Giống nho chính dùng cho sâm banh (Pháp) là Chardonnay, Meunier, và Pinot Noir. Những nhà sản xuất rượu vang nổ khác trên thế giới dùng những giống nho của mình hay bất cứ cái gì của Thompson không hạt hay hệ vô tính đa dạng của Muscat. Blanc de Blancs được dùng để tạo ra vang trắng được sản xuất chỉ từ nho trắng (xanh); Blanc de Noirs là loại vang trắng sản xuất chỉ từ nho đen (đỏ). Phần lớn rượu vang nổ đều không có năm hái nho, cho phép nhà sản xuất trộn rượu mới với rượu cũ, để có được đặc trưng hương vị phù hợp. Những loại rượu vang không có vụ nho đều sẵn sàng bán ngay lập tức và nên để 1 đến 2 năm. Chậm nhưng chắc, chúng sẽ bắt đầu thích nghi; ủ lâu không tăng độ ngon của những loại rượu này. Sâm banh hay vang nổ có năm sản xuất có thể thường hưởng lợi từ một số chai được ủ, dành cho những người thích những hương vị ít sống động hơn, phong phú hơn, béo ngậy hơn, cổ điển hơn. Thường thì không có sự nâng cấp nào khi hơn 10 năm nằm ngoài ngày thu hoạch nho. Tốt nhất là nên tránh mua các loại rượu vang nổ và sâm banh từ bất cứ nhà cung cấp nào nơi các loại rượu vang không được quay vòng trong một thời gian dài. Người tiêu dùng có thể nhận ra rằng để rượu vang lâu là một phần của quá trình sản xuất rượu vang nổ và phần lớn chúng sẽ mất hương vị và tiếng nổ sau vài năm. Sau này, vào lễ cưới đặc biệt, tốt nhất là thưởng thức một chai rượu mới mua có cùng nhãn hiệu gốc hơn là uống loại rượu cất giữ từ trước.